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我烤出来了戚风蛋糕,里面的的那些气泡孔都好小好...

原因: 1、蛋白打发不够,打发蛋白的盆不能有一点油和水,要用餐巾纸擦干,打发到硬性发泡,就是提起来瓦片状很短。 2、蛋黄糊水太多了,4个鸡蛋的蛋黄糊只加50克左右的牛奶就行了,或者更少,低筋粉70克左右。 3、蛋白糊和蛋黄糊混合的时候必须...

有空气,在蛋糕糊倒入烤制的容器以后,要在桌面上颠撞几下,把空气排出,就不会有很多小泡泡了。

那个时候要是蛋糕糊制作好后太水进烤炉所造成的,因为蛋糕糊太水了,所以进烤炉的时候表面就会产生很多小气泡,这个没有关系的,不影响蛋糕的口味,不过下次制作的时候可以把蛋糕糊打发一点。

你做面糊的时候没有震荡吧。。。。下次记得烤制之前把面糊模具磕几下,震出气泡就好了

将造旦糕的浆倒入模具后,将这模具上下、上下在枱上拍,这是用地心吸力原理,空气泡会往上走。枱面上最好放有水松垫,(隔热用的那一种)这样可以拍得较大力及均衡,大概拍一百下便可以!

原因在于: 1、戚风蛋糕是不需要添加泡打粉的,只要你的蛋白打发合格,蛋黄糊没有起筋,拌的手法没有消泡就一定可以发起来! 2、所有的烘焙配方如果没有特殊说明,都是上下火一起烤。 下面说一下戚风蛋糕的制作方法: 主料:蛋黄5个、细砂糖35克...

蛋糕底凹是因为底火太强 做戚风的时候打蛋白到干性发泡..简单来说就是你把盆子倒过来.流不出来.然后插根筷子进去.筷子不会倒..别用太高的档..档太高不细 然后搅拌蛋白和蛋黄糊的时候,先放1/3蛋白进去和蛋黄糊搅拌..让两个糊糊的密度接近点..然后...

蛋白打发气泡少,失败的的原因: 1、方蛋白的容器不干净,有水或者油,搅拌机不干净,有水或者有油。 2、打发蛋白的容器温度太高,蛋白处于低温状态,更容易打发。 3、蛋白中混有蛋黄。 蛋白打发成功,可以借助这些: 1、滴入几滴柠檬汁,酸性...

这是轻乳酪吧!应该是蛋白打发了。如果蛋白打发了气泡是震不出来的!建议盘子底下放点水!

应该是的,这样会造成消泡,会影响蛋糕烘烤的膨胀度。所以搅拌的时候动作要快,而且不能长时间搅拌。

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